两条鱼熬成一份汤，怎一个“鲜”字了得

　　熬过漫长的休渔期，又是一年秋风起，冷清了三个月的温岭石塘渔港，随着9月16日开渔节上热热闹闹的祭海仪式，恢复了往日的熙熙攘攘，同时也勾起了老饕们肚里隐忍已久的馋虫无数。绝对“新鲜出炉”的石塘海鲜当前，要想保持面不改色心不跳，外加口水不横流，简直比登天还难！虽说为了饕餮美味不辞舟车劳顿的精神可嘉，倘能足不出“沪”即可坐 享大餐岂不更妙！

　　温岭海鲜初体验

　　痛并快乐着

　　夜幕初降，真北路上的车流来来往往，愈加繁忙，驱车北行，临近真南路口，远远看到正朝大酒店的霓虹灯闪亮。宽敞的一楼大厅，一侧是酒店checkin的服务台，另一侧是就餐区，靠墙陈列着各式海鲜，种类繁多，无论是千岛湖的有机鱼头，还是长须飘飘的大龙虾，都让人感觉到一阵浓浓的腥香。不过，海鲜节上最抢眼的自然是“主角”温岭大黄鱼了。

　　说起大黄鱼的“出身”，为我们推荐菜肴的大厨顿时滔滔不绝。据说，酒店的老板在温岭石塘备有自家的渔船，每当捕获了新鲜的大黄鱼，都会用冷冻车直接送抵上海。享受“专车”待遇、备有“身份证”的大黄鱼，自然售价不菲，像这道“当家花旦”———白烧养生大黄鱼，就要280元一斤，一边心疼着自己的荷包，一边吃着海鲜美味，这才叫痛并快乐着呢。

　　两条鱼熬一份汤

　　一条吃，一条扔

　　白烧养生大黄鱼，顾名思义，所谓白烧，是指汤浓呈乳白色。据大厨介绍，为了炮制这样一道美味，非要另一条大黄鱼作出“牺牲”不可。用大黄鱼熬制浓汤，势必会使鱼肉变老，因此，在烧制这道菜时，必须先用一条大黄鱼熬汤，一般耗时4-5个小时，然后再用浓汤烧制另一条呈现在食客面前的大黄鱼，保证肉质鲜嫩，汤浓味美，而熬汤的那条大黄鱼最后的归宿只有垃圾桶了。

　　感怀完那条“英勇献身”的大黄鱼，先别忙着动筷，吃这道菜还另有讲究。若要享受正宗温岭大黄鱼的美味，千万不能忘了同样出自温岭的米粉和咸菜，这些可都是专程从温岭运来的哦！烧制好的大黄鱼被盛在一只玻璃盘内，盘子下面的蜡烛温吞地燃着，将看似不起眼的温岭米粉放到汤里涮涮，马上撩起来，入口嚼劲十足，兼有浓汤的鲜美。再尝尝咸菜，又鲜又脆，绝对是为浓汤调味的好材料。

　　特色鱼面筋　28元／份

　　以往吃惯了油面筋，初次听说鱼肉也能做“面筋”，看看卖相，倒是和油面筋没什么两样，夹一只尝尝，口味的确大相径庭。大厨介绍说，这道鱼面筋是用草鱼的鱼肉打成蓉后，进行涨发，入油中炸足，然后加入蚝油汁烧制而成，因此格外滑爽鲜嫩，搭配清爽的“裙边”青菜，外加红樱桃点缀，视觉效果相当不错。

　　秘制唐僧肉　22元／份

　　开始刚看到这菜名，不禁一愣，转而哈哈大笑。《西游记》中，唐僧之所以被众小妖盯着不放，皆因其肉可以使人长生不老，故而人人想吃，何况唐僧肉以“嫩”著称，正巧应了这道红烧肉入口鲜嫩的特点！大厨神秘兮兮地透露说，烧制“唐僧肉”没有加过一滴水，我追问：“不加水，加什么？”大厨反问：“没看到这道菜的名字吗？秘密！”众人语塞……

　　铁板蝽子　18元／份

　　蝽子堪称是一道“价廉物美”的海鲜菜肴，只要是海鲜上市的季节，大小菜场、超市都能看到它的身影。不过，若想让肠胃“安全”地享受美味，一定要保证将蝽子完全烧熟！像正朝大酒店这样采用铁板干烧的方法，不仅增添了蝽子的干香，而且绝对保证食用安全。虽然蝽子自然的鲜香也因此丧失，但对于那些肠胃不好却又不舍海鲜美味的老饕们，却是个不错的折中办法。

　　手抓牛足脆　58元／份

　　这道源自西藏的特色菜，是用小牛蹄制成。之所以选小牛蹄，是因为老牛的蹄子根本啃不动，烧制前，一定要将牛蹄上硬硬的保护壳敲掉，不然也是没吃头的。牛足素来被称为“活肉”，外加脆劲十足的牛筋，不仅含钙量高，而且口感也是异常的爽滑软糯。据说，这道菜是酒店的行政总厨到西藏旅行时“相中”并引进回来的。在享用这道“高原风味”菜肴时，搭配着蘸些辣油，则可品味到另一番辛香味道。

　　盐烤虾　28元／份

　　盛在竹篮里的盐烤虾，排列整齐的基围虾上，扣着薄薄一层的食盐，经过烘烤后，已经结成了块状。吃虾之前，记得先将这层“盐壳”敲掉———“盐壳”只起装饰作用，无食用价值。剥掉虾壳尝尝，虾肉虽然因为先前的腌制和烘烤流失了水分，却也增添了几分干香。

　　链接

　　走近温岭石塘

　　浙江温岭石塘镇是中国大陆濒海最东端的渔村，这座古老的渔村集镇，旧称石塘山，原为一海岛。据《台州府志》记载：“塘多泥筑，少石砌者，惟此塘独砌以石，故即以为全岛总称。”石塘镇西北以石塘山为屏，三面环海，具有旖旎的海滨风光，被人们誉为“东方的巴黎圣母院”和“画家的摇篮”。(文/冰点 摄/蔡苗)