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西北的风情 岐山臊子面
早年间出差，经常是吃不饱肚子，很多的地方饮食我不习惯，如果当地没有类似于北京饮食的东西，就会饿肚皮了。陕西是我喜欢的地方，因为在陕西我可以吃饱，甚至要发胖 。北方人，还是喜爱面食的，陕西的面食是我的最爱。
陕西那地界是中华文明的发祥地，物华天宝，人杰地灵。陕西因文化古远，历史悠久，传说也就很多。就是那些吃食上，也有着深深的历史烙印。西北的汉子厚重质朴，诚实善良。西北的食品也反映了西北人的特点。我非常喜欢的是陕西名吃---岐山臊子面就是这样。
岐山是中华民族古老文化发祥地之一，为古炎帝生息、周室肇基之地。周平王东迁之前， 岐山一直是西周政治、经济、文化中心，是我国西周青铜器出土最多的地方，其中大盂鼎、毛公鼎，与其他地方出土的虢季子白盘、矢人盘，被誉为晚清四大国宝。建于唐初的周公庙是陕西西部现存规模最大、保存最完好的一处古建筑群，也是全国最大、最能代表周文化的纪念祠，是陕西省重点
文物保护单位。位于三国古战场五丈原上的诸葛武候祠，是全国四大武候祠之一，至今中外游客络绎不绝。
岐山的面食品种很多，我都喜欢。以面粉为主要原料的风味小吃有：臊子面、锅盔、挂面、面皮等，用料考究，花样繁多，制作精细，工艺精湛，是岐山面食的基本特点。空心挂面曾为清廷贡品；岐山臊子面闻名遐迩，有“煎、稀、汪、薄、筋、光，酸、辣、香”的特点，俗称“神来之食”。所谓“煎”、“汪”是面条要热得烫嘴，汤里油要多，只有这样才能体现岐山臊子面的特点。当地民谚说岐山臊子面是“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里更好看”。由于其制法独特，味道鲜美，饮誉并在关中大地和甘肃陇东地区流传。在西安、宝鸡无论是夜市小吃，还是门面店堂，随处可见岐山臊子面的招牌，可见其影响。
臊子面原本是叫嫂子面。相传在很久以前，岐山县城的一户人家的媳妇，做得一手好面食。一天她做了一顿面条，擀得薄，切得细，并用蛋、肉、黄花、
木耳、豆腐、蒜苗和葱、姜、醋、辣面、香料等，做成卤汁浇在面条上，全家人吃得很高兴，称赞不已。家里的小叔子非常爱吃，每当吃饭时就嚷着要吃嫂子做的面。后来这个小叔子在外面当官，宴客时就用嫂子面待客，食客也都赞不绝口。当人们问起这种面条的名称时，小叔子就说是“嫂子面”。人们争相效仿，从此“嫂子面”流传开来，。这种面的特点是汤多煎、稀、汪，面少薄、劲、光，口感酸、辣、香。嫂、臊同音，后人传来传去，“嫂子面”就成了今天的“臊子面”。其实臊子面早在周代就有了，而且是一种礼面，是重要场合吃的东西。附会与嫂子的巧手，不过是关中的男人对女性的赞美。
上个世纪初，八国联军占领了北京，慈禧太后跑到了西安。一次她吃了当地名厨做得岐山臊子面，连连称赞，并赐予岐山面食馆“龙凤旗”一面，由此，岐山臊子面的名声就更大了。
如今，交通和资讯的发达，人口流动的增加，岐山臊子面这一关中已经在四面八方落地升花了。
在陕西，随便一个面食摊子做得岐山臊子面都不错，只要卫生条许可，均可大快朵颐。有机会到那里逗留的朋友不妨试试。在香浓味美的西北美食中，体会一下嫂子的温情和西北的风情。
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